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水东蜜枣如何制作的
作者:管理员    发布于:2016-04-21 09:32:35    文字:【】【】【


    1、 将树上枣子打下来,装袋运回枣场

    2、用压枣机给枣子开口,减少煮的时间,让枣子充分入味。


    3、装篮子淘洗后,下锅煮。【下锅前倒入20斤水,煮沸加白糖30斤,叫做糖稀。待融化后再倒入枣子,之后分两次加糖一次10斤。】

    4、一锅枣子大概需要煮30分钟,期间大火烧旺,蜜枣再煮的同时,会把脏东西给吐出来,所以过几分钟就要,漂掉泡沫。泡沫用一个盆子装着,满了倒入一个缸中,集中处理。切莫倒在庄家植物旁,含糖量太高了。就是野蜜蜂来吃。

    5、蜜枣盛起来放入小锅里,进行【转锅】目的是让枣子充分吸收糖稀,顺便进行冷却,便于【码炕】

    6、转锅完毕后就是【入炕】蜜枣装入竹篾筛子里整齐码好。炕里温度保持在60摄氏度上下,不可过高,第一次入炕时间为1小时。期间进行翻炕至少4次。

    7、之后就要第一次出炕,这是蜜枣已经成型但不硬不粘手,所以要进行【捏枣】将枣子捏瘪。然后第二次进炕。离下一次出炕时间为45分种,期间同样进行翻炕,次数依然4次。

    8、第二次出炕是【换炕】,作坊是用【竹烘】现在作坊减少,就用炕房代替。换到温度更高的炕房进行收尾工作,时间为1小时30分钟。温度控制在前半小时70度,后半小时60度,之后半小时50度。逐步降低。最后第三次出炕后就可以装袋了。

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