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土特产之安徽篇——水东蜜枣
作者:管理员    发布于:2016-04-21 09:26:32    文字:【】【】【

    水东蜜枣

    水东蜜枣外形扁平,晶亮透明,金丝细缕,色似琥珀,故又名之“金丝琥珀枣”。水东蜜枣分为五级,其中特制“天香无核蜜枣”最名贵。水东蜜枣盛产于安徽宣州素有“枣乡”之称的水东镇。

    水东简介  

    水东镇是著名枣乡,水东蜜枣已有300多年的加工历史。由于独特的土壤、气候条件,使水东地区生长的青枣具有十分独特的优良品质,加上数百年的加工历史经验,形成的完整工艺,使水东蜜枣品质超群。水东蜜枣个大、核小、皮薄、肉厚、脆甜,形色俱佳,香甜爽口,营养丰富,属滋补佳品。清初著名诗人施润章(1618-1683)在《割枣》一诗中吟颂道:“井梧未落枣欲黄,秋风来早吹妾裳。含情割枣寄远方,绵绵重叠千回肠。”水东蜜枣历史上曾为贡品,早在上世纪就远销东南亚、欧美20多个国家,久负盛名,驰名中外。相传早在明末清初,水东镇便开始加工蜜枣,至今已有四百年历史。据说,最初制作蜜枣的人,是徽州一个聪明的和尚,他来“江南佛国”水东镇从事佛事活动,发现水东的枣子特别多,而且品质也好,便想带些回去。但鲜枣不宜保管,于是想出用蜂蜜煮枣的办法,便于存放。这一方法很快被水东人学会了。后来水东人又将青枣用刀切上细纹后再煮,这样里面也能进糖,里外一样甜,便形成了金丝琥珀蜜枣。所以至今制枣的器具名称中,仍与佛教有关,如盛装浆枣的器具分别叫“和尚帽子”和“托篮”(为寺庙里悬吊香炉所用)。原先煮枣只用蜂蜜,后来中外通商,“洋糖”传入,便改用结晶性强的粗砂糖代替,但蜜枣的名称却沿用至今。

    制作方法

    水东蜜枣集数百年的制作经验,形成了独具一格的传统特色与风味。历来按制作方法与个头大小,水东蜜枣分七个等级,特级叫“天香”,去核装心,风味特佳,以下依次叫天元,提顶、超蛋、顶面、大面、蛋面,成品蜜枣色如琥珀,金黄锃亮,核肉分明,透明感强,外观扁平,个头匀称,清香扑鼻,酥软可口。由于质量上乘,曾被列为“贡品”。

    工艺技巧  

    水东蜜枣的加工工艺十分讲究,每年处暑前后,青枣泛白成熟,枣厂开锅,繁忙的制枣季节便开始了。青枣采下后,须经分拣、切割、拣切、淘洗、糖煮、养浆、稀烘、挤工、老烘、拣板等十道工序。清初著名诗人施润章曾在他的《割枣》一诗中写道“含情割枣寄远方,绵绵重叠千回肠”,形象地描绘了制枣的情景。

    经现代科学检测,水东蜜枣含有18种微量元素和20种氨基酸及丰富的维生素,是果中珍品,对增强人体免疫功能、延缓衰老和治疗高血压、动脉样粥硬化有一定作用。

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脚注信息
                                




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